DUCASSE, ALAIN
La
buena cocina no sería posible sin productos de primera calidad. Y un gran chef como Alain Ducasse lo sabe mejor que nadie. Para disfrute de gastrónomos
y lectores, Ducasse emprende un
viaje en busca de los sabores, los placeres y, sobre todo, el savoir faire que ofrecen las distintas regiones y paisajes de
Francia, país gourmet por antonomasia.
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A
lo largo de este fascinante viaje, Ducasse
visita a los más exquisitos y
prestigiosos productores
(viticultores, agricultores, granjeros y marineros) y comparte con ellos
conversaciones, catas, salidas de pesca y paseos, encuentros llenos de sabor,
en suma, para arrancarles sus enigmas y ofrecérselos al lector. Desvela así el
secreto de los olorosos quesos de oveja, o el del crecimiento y la recogida de
la trufa, la importancia de la prensa de la aceituna en la elaboración del
aceite, cómo se obtiene una mantequilla de calidad o en qué consiste el método
biodinámico de cultivo de la vid.
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Ante
el progreso de la técnica y el desarrollo de los mercados de consumo, los
artífices de los productos más excelsos se enfrentan a una ardua pero
fundamental tarea: la de preservar el tesoro del sabor, deslizándose, en difícil equilibrio, entre la tradición y la modernidad. «La
degustación de un plato debe dejar un recuerdo... Si no queda nada en la
memoria, significa que me he equivocado», suele decir Ducasse.
