YARZA, IBAN
Su rostro pegado al horno.´ Esto explica tan gráficamente Iban Yarza el proceso más mágico de hacer pan en casa, cuando todo el trabajo cristaliza en un momento pan sabroso. Es fácil, pero por encima de todo, es emocionante ver cómo esta masa ha adquirido volumen en sus manos empieza a crecer, de color marrón, para formar una corteza crujiente, para convertirse en pan.En este libro, Iban Yarza, un entusiasta promotor de pan que todavía se pega cara al horno ver crecer ?? ?? su pan artesanal, explica de una manera muy sencilla todo lo que han aprendido durante los años dedicados a la fabricación de pan en casa así que mientras enseña a cientos de personas hacerlo.En diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán: - los ingredientes, las técnicas y conceptos que necesita para entender a hacer buen pan - una serie de recetas que utilizan técnicas y conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada uno está allí porque explica algo nuevo, una técnica o manerade hacen; cada uno incluye sugerencias y variaciones; - Un homenaje a algunos de los panaderos del siglo XXI hacer pan en nuestro medio, los portadores de un oficio antiguo, - en los anexos hay un capítulo dedicado a responder a las preguntas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.
