AGUILERA PLEGUEZUELO, JOSE
Entre las huellas de las cocinas del pasado en nuestro arte culinario actual, destacan por su importancia la árabe y la judía, dos gastronomías muy peculiares por su larga tradición, cultura y componente religioso. El autor, tras una introducción a la cocina tradicional española y las aportaciones de las distintas culturas que la han ido conformando, se centra en las características específicas de las cocinas hispanoárabe e hispano-judía.