FERNANDEZ-ARMESTO, FELIPE
Los platos que cocinamos y comemos a diario contienen todos
los ingredientes de nuestro pasado y nuestro presente: nuestra identidad,
nuestro lugar en la sociedad y el lugar de nuestra sociedad en el mundo. El
prestigioso historiador de origen español Felipe
Fernández-Armesto, profesor en la Universidad de Oxford y autor de la
magistral obra Civilizaciones, nos
ofrece esta fascinante Historia de la
comida, que aborda este suculento tema desde la perspectiva de la cultura,
la sociología, la gastronomía y la relación con el entorno; en suma, una
historia global que abarca más de medio millón de años.
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A modo de hilo conductor, Fernández-Armesto distingue ocho grandes revoluciones en la
historia de la comida, desde que la aparición de la cocina separó el camino de
la humanidad del de otras especies animales, hasta la más reciente, cuando la
industrialización ha transformado el modo en que la comida se obtiene, se
consume y se imagina, pasando por el desarrollo del pastoreo, la invención de
la agricultura o el aumento de las desigualdades, que hizo de la comida un
indicador social. También descubriremos las semejanzas entre vegetarianos y
caníbales, qué gustos compartían Luis XIV y Duke Ellington y qué une la cocina
del microondas con la de los hombres prehistóricos. Un recorrido absorbente por
uno de los temas constantes de la historia humana, que justifica la sentencia
de «somos lo que comemos».
