BOTTERO, JEAN
Recientemente, entre los archivos de la Universidad de Yale,
se «exhumaron» tres tablillas cuneiformes del 1600 antes de Cristo, hasta el
momento no traducidas... y que resultaron ser cuarenta recetas de cocina. Este
descubrimiento da pie a Jean Bottéro a sumergirse en la desconocida gastronomía
de la antigua Mesopotamia. Armado de esas cuarenta recetas, pero también de
cartas cruzadas entre comerciantes, «manuales de devoción», tratados
adivinatorios y de interpretación de los sueños, listados enciclopédicos e
incluso alguna obra «literaria», Bottéro nos acerca a esa refinada cultura,
cuya cosmovisión se halla indirecta pero firmemente integrada en el ciclo de la
comida y la bebida.
Nos enteramos así de la importancia de los cereales y del
pan (cocinado o presentado de más de doscientas maneras), de la predilección
por los asados y los caldos, y del papel fundamental del ajo, la cebolla y el
puerro en muchos guisos.
