GIRON-CALLE, J.
Recoge una colección de trabajos que tiene su origen en las conferencias plenarias, mesas redondas y pósteres que se presentaron en las II Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides de Interés Industrial celebradas en el Instituto de la Grasa en 2003. Son 56 trabajos que han sido agrupados en tres secciones del máximo interés: ´Estructura y funcionalidad de proteínas alimentarias´, ´Coloides de interés industrial´ y ´Componentes bioactivos en alimentos y aprovechamiento de subproductos agroalimentarios´.