BARRIGA, XAVIER / CALLEJO, MARIA JESUS
Xavier Barriga i María Jesús Callejo ens expliquen en aquest llibre tot el que s´ha de saber avui en dia sobre l´elaboració i el consum del pa. El pa és un aliment básic de la nostra dieta, malgrat que en els darrers decennis se n´ha disminuït el consum de manera injustificada. En aquest llibre es fa un recorregut complet pel món del pa i els cereals alhora que se´n reivindica el contingut nutricional. A Pa i salut. Dels grans ancestrals al pa d´avui s´hi explica com han canviat els hábits d´alimentació a Espanya pel que fa al pa, quina quantitat de pa hauríem de consumir en funció de l´edat i el sexe, es desvetlla en qué consisteixen les intoleráncies al blat, especialment la celiaquia. A més, s´hi revisen els diferents tipus de cereals, des dels blats ancestrals, com l´espelta o el kamut®, fins als anomenats pseudocereals, com la quinoa. Es desglossa com es diferencien quant al valor nutricional i quins són aptes per als celíacs. Tot plegat il·lustrat amb receptes boníssimes per fer pa a casa. Perqué aquest llibre promou, sobretot, el consum d´un pa sa i saborós, un pa de qualitat.
