OLIVIER DEGORCE
¿Qué es el índice glucémico (IG)?
El índice glucémico (IG), es una unidad de medida que permite clasificar los azúcares en función de la elevación de la tasa de glucosa en sangre que se produce tras la ingesta de un alimento.
Fresas, patatas, zanahorias, ciruelas, arroz integral, barra de pan, lentejas, pasteles... Todos estos alimentos contienen azúcares (glúcidos) de naturaleza diversa y, por lo tanto, con diferente impacto en nuestra salud. La noción de índice glucémico nos informa sobre los efectos de los azúcares de los diferentes alimentos sobre nuestro organismo y modifica el lugar que les concedemos en nuestra alimentación. Debemos dar preferencia a los alimentos con IG bajo o moderado, en este manual los autores nos ayudaran a conocerlos y también nos dan varias recetas.
