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LA COCINA AL VACÍO = SOUS VIDE CUISINE

ROCA FONTANET, JOAN / BRUGUÉS FONTANÉ, SALVADOR

Desde la primera edición de La Cocina al Vacío hemos evolucionado profesionalmente y nuestra percepción sobre esta técnica se ha modificado. De todas maneras, nos llena de orgullo comprobar que las bases técnicas que apuntábamos en el libro permanecen.Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más próximo al arte culinario entendido como ta...

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